W kuchni roślinnej największym wyzwaniem, zaraz po eliminacji mięsa i nabiału, jest brak jajek. Pełnią one funkcję wiążącą składniki, dlatego są tak częstym składnikiem naleśników i wypieków. Nie są jednak niezastąpione. Poniżej podaję produkty, którymi weganie zastępują jajka.

Co zamiast jajka?

• Agar-agar. Doskonale wiąże i nawilża. Ogólnie przyjęło się używanie 1 łyżeczki agaru na szklankę cieczy. Można za jego pomocą zrobić kisiel, budyń, pudding, galaretki lub zagęścić zmiksowane owoce do napełnienia wielorazowych opakowań na musiki dla dzieci.
•  Kisiel z siemienia lnianego lub nasion chia. Zmielone siemię lniane lub nasionka chia połączone z wodą lub mlekiem są doskonałym zamiennikiem jajka a absolutnie wszystkich przepisach. Nasionka, by nabrać żelowej konsystencji,  muszą odstać około 15 minut. Przyjmuje się na zamiennik 1 jajka, zmiksowanie w młynku do kawy 1 łyżki stołowej ziarenek i zmieszaniu ich z 3 łyżkami wody. 
• Awokado lub banan. Przyjmuje się na zamiennik 1 jajka 1/2 dojrzałego awokado lub banana. Dojrzałe owoce rozgniatamy widelcem na papkę i gotowe. Można też po prostu dodać je do składników i zmiksować. Niedojrzałe, twarde awokado ma gorzki posmak i należy go omijać szerokim łukiem, ponieważ psuje smak potraw.
  Dojrzałe awokado czy banan Idealne do wszystkich dań, a szczególnie do kremów kanapkowych na słodko.
• Puree z dyni/ batata/ marchewki lub jabłka. Przepis na puree jest zaskakująco łatwy. Po prostu ugotuj lub upiecz dowolne warzywo lub jabłko bez przypraw i zmiksuj je na gładką konsystencję.  Przyjmuje się na zamiennik 1 jajka około 60 g puree.
• Masło orzechowe. Doskonale do wszelkich dań i to nie tylko na słodko!  Można je kupić lub zrobić samemu w dobrej jakości młynku. Przyjmuje się na zamiennik 1 jajka około 3 łyżek stołowych masła z orzechów.
• Woda po ciecierzycy. Taka woda jest doskonała do wypieku wegańskiej bezy. Wystarczy ½ szklanki aquafaby (wody odlanej z puszki ciecierzycy), ¾ szklanki drobnego cukru pudru, opcjonalne ekstrakt waniliowy i długie miksowanie.

Smacznego!

Zapraszam Cię do mojego sklepu z wegańskimi e-bookami. Znajdź tu więcej zdrowych przepisów, które w prosty sposób uczą jak stosować dietę roślinną w codzienności i w sporcie. Kliknij tu by zapoznać się z ofertą. 

Dbaj o Siebie

Małgorzata Abram

Powyższy opis jest skierowany do zdrowych osób. Zawiera informacje służące do pogłębia podstawowej wiedzy o diecie wegańskiej oraz jak zmieniać nawyki żywienia. Jeśli wśród czytelników znajdują się osoby martwiące się o zdrowie, należy udać się do lekarza w ramach zdiagnozowania przyczyn oraz zasięgnąć rad na indywidualnej konsultacji u dietetyka względem komponowania diety i ewentualnej suplementacji w ramach wyprowadzenia ciała z choroby.